Une recette originale pour un poulet fermier fondant

Préparation : 20 mn plus une demi-heure de marinade
Cuisson : 2 heures

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 beau poulet fermier d’environ 1,8 kg
- 2,5 kg de gros sel gris de Guérande

- 2 citrons verts
- 1 tête de gingembre frais coupé en fines lamelles
- 4 à 6 courgettes
- 5 échalotes
- une pointe d'ail
- 100 ml de crème fraîche ou de crème de soja
- huile d'olive
- poivre 

Préparation :

Pour la marinade :
farcir le poulet d’échalotes en rondelles, de la moitié de gingembre coupé en lamelles, arroser d'un jus de citron vert et d'un filet d'huile d'olive. Laisser mariner dans un plat une demi-heure et arroser avec le jus assez souvent.

Dans un plat allant au four, étaler une couche de sel d’environ 2 cm, disposer votre poulet farci sur le bréchet (à l’envers) et sans le jus de marinade en prenant soin de bien refermer l’orifice pour éviter que le gros sel ne rentre à l’intérieur. Appliquer soigneusement tout autour de votre poulet une couche d’environ 2 cm de sel légèrement humidifié.
Enfourner à four tiède, régler votre thermostat à 180°C (th 6) et laisser cuire pendant 2 heures  

Pendant ce temps, préparer des courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle avec la pointe d'ail et un peu d'huile d'olive.
A part, faire revenir le gingembre restant dans le deuxième jus de citron vert. Avant d'éteindre le feu, mettre la crème fraîche ou de soya  mais ne pas la cuire.
Lorsque le poulet est cuit, casser cette croûte de sel à l’aide d’un marteau et placer le poulet dans un plat, entouré des courgettes et arrosé de la sauce gingembre-citron vert.

Selon le même principe vous pourrez réaliser vos cuissons de poisson, de magret de canard et vos rôtis de bœuf.

Je vous propose aussi ma fleur de sel de Guérande, et les différentes préparations à base de sel de Guérande (sel aux herbes, sel aux algues etc.…) pour agrémenter vos cuissons et votre table.

A conserver à l’abri de l’humidité. A consommer de préférence avant la date indiquée sur l’emballage.