La métairie d'Ardennes
La chèvrerie de la métairie d'Ardennes se situe à Sainte Pazanne, ses terres s'étendent sur 65 ha bordant la rivière Le Tenu. Depuis 2001, Patrice et Marie Hélène Dubreil élèvent leurs 230 chèvres de race alpine chamoisée, ainsi qu'une soixantaine de chevrettes et 12 boucs environ. 4 salariés sont depuis venus travailler avec eux pour élever, produire, transformer et commercialiser les produits de la ferme. Les chèvres sont nourries avec les aliments produits sur la ferme (maïs, mélange céréalier, foin, betteraves ,choux et optimisation du pâturage). Aujourd'hui ils produisent 140 000 l de lait.
Tous les produits de la ferme sont issus de l'Agriculture Biologique et commercialisés en vente directe.
La gamme de produits s’articule en 3 grandes familles :
- les lactiques : le Sainte Maure (grande bûche d’environ 340g, texture serrée et fine, caractère à l’affinage), le Mothais (fromage rond et moëlleux d’environ 250g, le mothais restera doux et tendre à l’affinage), le Chabis (un petit fromage tendre au goût de noisette, environ 185g) et le Crottin (une texture ferme, une saveur affirmée dès son jeune âge. Délicieux en « chèvre chaud ». poids moyen de 110g).
- l’ultra frais : le fromage blanc et le caillé servi en faisselle.
- les tommes : la Chevrée (grande tomme format raclette à la pâte fondante et aérée, et au goût fruité), la tomme au cumin et la Caprine (tomme fraîche type Feta à mettre dans vos salades ou à cuisiner, la caprine est conditionnée sous vide)
Spécificité de cette production
Les chèvres mettent bas sur les mois de février et mars. Elles se tarissent naturellement 2 mois avant, à partir du 15 décembre et ce jusqu’aux naissances des chevreaux. Ne produisant pas de lait sur cette période, il ne peut y avoir de fabrication de fromage. Donc pas de lactiques en janvier et début février, et pas de tommes en mars (décalage dû au temps d’affinage plus long).
Nous sommes présents sur les marchés...
- Sainte Pazanne le mardi et le vendredi
- Machecoul le mercredi
- Saint Nazaire le vendredi
- Le pellerin et Trentemoult le samedi
- Marchés d’été : Kerhinet le jeudi et La Fontaine aux Bretons (Pornic) le samedi
... et dans des points de vente collectifs du réseau Terroirs44 (voir page circuits de distribution)
Vente à la ferme le samedi matin de 10h à 12h
La Métairie d'Ardennes propose aussi du camping à la ferme (Accueil Paysan)
- les lactiques : le Sainte Maure (grande bûche d’environ 340g, texture serrée et fine, caractère à l’affinage), le Mothais (fromage rond et moëlleux d’environ 250g, le mothais restera doux et tendre à l’affinage), le Chabis (un petit fromage tendre au goût de noisette, environ 185g) et le Crottin (une texture ferme, une saveur affirmée dès son jeune âge. Délicieux en « chèvre chaud ». poids moyen de 110g).
- l’ultra frais : le fromage blanc et le caillé servi en faisselle.
- les tommes : la Chevrée (grande tomme format raclette à la pâte fondante et aérée, et au goût fruité), la tomme au cumin et la Caprine (tomme fraîche type Feta à mettre dans vos salades ou à cuisiner, la caprine est conditionnée sous vide)
Spécificité de cette production
Les chèvres mettent bas sur les mois de février et mars. Elles se tarissent naturellement 2 mois avant, à partir du 15 décembre et ce jusqu’aux naissances des chevreaux. Ne produisant pas de lait sur cette période, il ne peut y avoir de fabrication de fromage. Donc pas de lactiques en janvier et début février, et pas de tommes en mars (décalage dû au temps d’affinage plus long).
Nous sommes présents sur les marchés...
- Sainte Pazanne le mardi et le vendredi
- Machecoul le mercredi
- Saint Nazaire le vendredi
- Le pellerin et Trentemoult le samedi
- Marchés d’été : Kerhinet le jeudi et La Fontaine aux Bretons (Pornic) le samedi
... et dans des points de vente collectifs du réseau Terroirs44 (voir page circuits de distribution)
Vente à la ferme le samedi matin de 10h à 12h
La Métairie d'Ardennes propose aussi du camping à la ferme (Accueil Paysan)