Jean-Claude Meynard

Jean-Claude Meynard

Spécialisé dans la production caprine depuis 1989, Jean-Claude Meynard élève une soixantaine de chèvres sur 20ha.

Environ 80% de l'espace est en herbe, 3 à 4 ha sont des cultures de céréales et un peu de maïs pour l'alimentation des animaux. L'exploitation est donc autonome en fourrage et nourriture.

La traite se fait 2 fois par jour.

Après 24h de caillage, 24h de repos dans un moule, le fromage est retourné : le résultat est un fromage frais. C'est alors que commence l'affinage...